Lekkie babeczki z kremem (czy raczej lukrem) z kremowego serka. Na tyle smaczne bym oficjalne zaprzestała wieszać psy na muffinach (za każdym razem pisałam, że nie lubię ale te są wyjątkiem...). W oryginale z barwnikiem noszą nazwę "Aksamitne czerwone babeczki" Próbowałam dodać barwnik buraczany w proszku ale niestety kakao zdominowało zarówno kolor jak i smak. Przepis Nigelli z książki "Kuchnia".

Składniki na 12 dużych lub 18 zwykłych babeczek:

• 250 g mąki
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 100 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru
• 1 czubata łyżka barwnika spożywczego w paście
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (dałam więcej)
• 2 jajka
• 175 ml kefiru lub maślanki
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

Na krem

• 500 g cukru pudru
• 125 serka śmietankowego (dałam zwykły twaróg)
• 125 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny, octu lub ekstraktu z wanilii (dałam ostatnie)

Wykonanie

W jednej misce umieścić suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, przesiane kakao i sodę.

Masło utrzeć z cukrem, dodać ekstrakt z wanilii i barwnik spożywczy. Wbić jajko nadal ucierając. Na koniec naprzemiennie dodawać kefir pomieszany z octem i suche składniki. Powstałą masę przełożyć do foremek na muffiny wyłożonych papilotkami lub silikonowych foremek. Piec 20 minut w temperaturze 175^oC. Ostudzić.

Składniki kremu umieścić w malakserze (twaróg umieściłam wcześniej i krótko zmiksowałam by był gładszy). Zmiksować na jednolitą masę. Schodzić jeśli jest zbyt rzadka. Za pomocą szprycy udekorować babeczki... no dobra Nigella każe łyżką lecz dla mnie to profanacja.

Dowolnie udekorować.