Delikatny, kremowy sernik kokosowy na ciemnym spodzie; polany galaretką limonkową. Bardzo smaczny (jak na sernik). Przygotowanie go jest bardzo czasochłonne, dlatego możliwie uprościłam przepis np robiąc spód z herbatników (nawiasem mówiąc to chyba najlepszy ciasteczkowy spód jaki jadłam). Oryginał przepisu na "Kwestii Smaku".

Składniki:

Na spód

• 100 g herbatników petit beurre
• 70 g wiórek kokosowych
• 32 g cukru waniliowego
• czubata łyżka kakao
• 50-70 g roztopionego masła

Na masę serową

• 1 kg sera trzykrotnie mielonego
• 6 jajek
• skórka otarta z 2 limonek
• 3 łyżki likieru malibu
• 2 puszki mleka kokosowego
• 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Na polewę

• 200 ml kwaśnej śmietany 12%
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo

• łyżeczka żelatyny
• sok z limonki
• 50 ml likieru Malibu
• 2 łyżki cukru
• plasterki limonek do dekoracji

Wykonanie

Odpowiednio wcześniej wyjąć wszystkie produkty z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.

Mleko kokosowe umieścić w szerokim rondlu. Gotować na wolnym ogniu aż zredukuje się do objętości około 1 szklanki + 4 łyżki (zostawić do śmietanowej polewy). Ostudzić.

Składniki spodu umieścić w malakserze. Zmiksować na mokry piach. Tortownicę o średnicy około 26 cm wyłożyć papierem (tylko dno). Wysypać okruszki na spód wcisnąć łyżką robiąc około 1 cm rant na brzegach (jest to konieczne gdyż inaczej tortownica może nie być szczelna). Wstawić na 30 minut do lodówki.

Piekarnik nagrzać do temp. 175^oC.

Ser, mąkę i mleko skondensowane utrzeć mikserem na niskich obrotach. Dodać po jednym jajku cały czas miksując. Na koniec dodać ostudzone mleko, likier i skórkę z limonki. Masy nie należy zbytnio napowietrzać więc bardziej wskazane będą końcówki miksera do mieszania - niż ubijania.

Masę serową przelać do tortownicy. Wstawić na 15 minut do nagrzanego piekarnika. Po tym czasie obniżyć temp. do 120^oC - nie otwierając piekarnika i piec około 1 i 1/2 do momentu, aż wierzch sernika będzie ładnie ścięty (środek może być luźniejszy). W początkowej fazie pieczenia nie należy otwierać piekarnika, gdyż sernik może opaść.

Cukier wymieszać z kwaśną śmietaną i pozostałym mlekiem kokosowym. Polać wierzch sernika i wstawić do piekarnika jeszcze na 15 minut.

Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwi i po kilku minutach wyjąć. Całkowicie ostudzić. Wstawić na noc do lodówki.

Przygotować galaretkę: namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody. Sok z limonki podgrzać rozpuścić w nim żelatynę. Dodać cukier i likier ostudzić. Gdy zacznie tężeć polać wierzch sernika. Udekorować limonkami. Schłodzić.