Lekki, orzeźwiający tort na bazie białego biszkoptu i bitej śmietany. Mało słodki... co więcej mocno kwaśny. Bardzo smaczny. Od lat staram się znaleźć przepis na idealny tort cytrynowy - ten na razie jest najlepszy... jednak czuję, że poszukiwania się nie skończyły.

Składniki:

Na biszkopt:

• 6 jajek oddzielnie żółtka i białka
• 3/4 szklanki + 1 łyżka cukru pudru
• 3/4 szklanki + 1 łyżka mąki pszennej
• 1/3 szklaki mąki ziemniaczanej

Na masę cytrynową

• miąższ z 2 cytryn
• skóra z 1 cytryny
• sok z 2 cytryn
• 125 g cukru pudru
• 2 i 1/2 płaskich łyżek skrobi ziemniaczanej

Na poncz

• sok z 2 cytryn
• 3 czubate łyżki cukru
• pól szklanki gorącej wody
• 100 ml wódki cytrynowej (lub zwykłej)

Dodatkowo

• 750 ml -lub więcej śmietany 36%
• 100 g cukru waniliowego
• ewentualnie (zagęstnik do śmietany)
• plasterki cytryny do dekoracji

Wykonanie:

Biszkopt najlepiej jest upiec dzień wcześniej.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170^oC. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem, boki pozostawić suche.

Białka ubić na sztywna pianę pod koniec dodając cukier puder. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku. Mąki połączyć, przesiać do masy i delikatnie wymieszać. Przelać do tortownicy, wyrównać, wstawić do piekarnika na około 45 minut. Po tym czasie patyczkiem sprawdzić czy biszkopt się upiekł, jeśli tak wyjąć go z piekarnika i upuścić na podłogę z wysokości około 60cm. Ostudzić w piekarniku, odstawić na wierzchu by stał się lekko czerstwy.

Przygotować kisiel. Wlać do rondla sok z cytryny, dodać cukier i skórkę z cytryny. Podgrzać. Mąką ziemniaczaną rozprowadzić w niewielkiej ilości wody. Dodać do rondla. Gotować do zgęstnienia, nieustannie mieszając (ma powstać gładki kisiel bez posmaku mąki, w razie konieczności dolać wodę i dalej mieszać podgrzewając). Do masy wrzucić drobno pokrojony miąższ 2 cytryn (bez białych błon) i delikatnie, drewnianą łyżką wymieszać. Dobrze ostudzić.

Następnego dnia.

Przygotować poncz rozpuszczając cukier we wrzącej wodzie. Dodać sok z cytryny, wódkę i ewentualnie wodę (jeśli lubimy mokre torty). Poncz ostudzić powinno go być minimum 300 ml.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubić, pod koniec dodając cukier waniliowy (ewentualnie z zagęstnikiem).

Pierwszy blat ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Połowę masy cytrynowej rozłożyć nasączonym biszkopcie, rozsmarować - ułożyć warstwę śmietany - docisnąć drugim krążkiem, powtarzając czynność z masą i śmietaną. Ostatni krążek nasączyć ponczem posmarować śmietaną (boki również). Środek tortu wyrównać. Z pozostałej bitej śmietany zrobić 12 różyczek, obok każdej z nich ułożyć pół plasterka cytryny.

Tort przechowywać w chłodnym miejscu. Najlepiej smakuje po kilku godzinach od przyrządzenia.