Ciemny biszkopt przełożony rodzynkami i kawowym kremem z intensywną nutą rumu. Wilgotny, w sam raz słodki - pyszny. Największą jego zaleta jest aksamitny krem.

Składniki:

Na biszkopt

• 8 jajek
• 260 g cukru pudru
• 130 g masła
• 1 czubata łyżka kakao
• 200 g mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem

• 8 żółtek
• 200 g cukru pudru
• 64g cukru waniliowego
• 400 g masła
• 3 płaskie łyżki kawy rozpuszczalnej (dałam mniej espresso)
• 3 łyżki rumu

Dodatkowo

• 300 g rodzynek
• 150 ml rumu
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej (dałam mniej espresso)
• łyżka cukru



Wykonanie

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.

Piekarnik nagrzać do temp. 180^oC

Białka jajek ubić na pianę ze szczyptą soli. Odstawić.

Dno tortownicy (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Boków nie smarować.

Roztopić masło lekko ostudzić.

Żółtka i cukier puder utrzeć na biały, puszysty krem.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao, przesiać i dodać do masy na najniższych obrotach miksera. Wlać ciepłe masło - połączyć.

Ubite białka połączyć łyżką z masą czekoladową. Przełożyć do tortownicy.

Piec 50 - 55 minut. Patyczkiem sprawdzić czy ciasto jest gotowe.

Następnego dnia

Przygotować poncz: Kawę zaparzyć w 225 ml wrzątku. Dodać połowę rumu (75 ml) rum. Ostudzić.

Rodzynki zalać pozostałym rumem i odrobiną gorącej wody. Odstawić na 10 minut. Odcedzić na sicie.

Krem: Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na biały puszysty krem w metalowej misce umieszczonej nad gotującą się wodą. Wsypać kawę nadal miksując. Powoli, po łyżce dodawać miękki masło, an przemian z kroplami rumu.

Biszkopt pokroić na 3 blaty (jeśli wierzch jest wyższy - odciąć czubek pozostawiając go do obsypania boków)

Pierwszy blat ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 zimnego ponczu. Rozłożyć połowę rodzynek i około 1/4 kremu - rozsmarować - docisnąć drugim krążkiem, powtarzając czynność z nasączeniem, rodzynkami i kremem. Ostatni krążek nasączyć ponczem posmarować pozostałym kremem (boki również).

Odkrojony wierzch biszkoptu zmiksować w malakserze na okruszki. Obsypać boki tortu.

Tort przechowywać w chłodnym miejscu. Najlepiej smakuje po kilku godzinach od przyrządzenia.