Poradnik kulinarny

Poradnik kulinarny

Ciasto drożdżowe
  • Ciasto drożdżowe należy przechowywać pod przewiewnym (najlepiej wiklinowym) kloszem.
Ciasto kruche
  • Ciasto kruche traci walory smakowe od nadmiaru mąki, dlatego też dobrze jest wałkować je między dwoma kawałkami folii spożywczej.
Ciasto ucierane
  • Przygotowując ciasto ucierane, należy bardzo starannie połączyć składniki, dlatego też w trakcie przygotowywania oczyść kilkakrotnie szpatułką brzegi miski, a po każdym jajku miksuj, aż powstanie jednolita masa.
  • Ciasto ucierane (z owocami lub bez) należy nakryć suchą ściereczką by nie obsychało; i tak przechowywać do 3 dni na kuchennym blacie.
Czekolada
  • Rozpuszczając czekoladę w kuchence mikrofalowej co 45 sekund przerywaj proces i mieszaj łyżką czekoladę - w ten sposób unikniesz rozwarstwienia.
  • By na polewie zrobionej z czekolady nie utworzył się biały nalot, należy dopilnować by tężała w chłodnym, przewiewnym miejscu (np. na parapecie) - nie w lodówce.
  • Przygotowując sos czekoladowy z dodatkiem śmietany, nie należy dodawać do gorącej, roztopionej czekolady – śmietany, gdyż natychmiast się zważy. Zamiast tego, podgrzej śmietankę w rondlu, a następnie dodaj posiekaną drobno czekoladę i poczekaj, aż się roztopi.
  • Ciasta typu brownies należy po ostudzeniu umieścić w lodówce i podawać dopiero po kilku godzinach chłodzenia - najlepiej na drugi dzień. Brownies można również mrozić.
  • Biała czekolada topi się inaczej niż ciemna, dlatego też, należy uważać rozpuszczając ją w kuchence mikrofalowej, gdyż łatwo może dojść do rozwarstwienia. Jeśli istnieje taka możliwość, należy zmniejszyć moc kuchenki lub skrócić czas działania.
Drożdżowe
  • Drożdżowe ciasto brioche musi spędzić noc w lodówce, gdyż, ze względu na dużą zawartość masła, jest rzadkie i lepiące; i dopiero po mocnym schłodzeniu daję się łatwo formować.
Krem
  • By uniknąć zważenia masy lub kremu, dopilnuj, by łączone składniki miały tę samą temperaturę.
  • By dobrze ubić śmietanę, należy ją najpierw porządnie schłodzić w lodówce - jeśli nie masz czasu, wstaw ją na kilkanaście minut do zamrażalnika. Wszystkie dodatki np: cukier, cukier waniliowy - dodawaj stopniowo, od momentu, gdy śmietana zacznie gęstnieć.
  • Bita śmietana ubije się szybciej jeżeli doda się do niej szczyptę soli.
  • Jeśli śmietana zbyt mocno ci się ubiła i zaczęła się ważyć należy natychmiast przerwać ubijanie i można spróbować uratować ją wlewając trochę płynnej śmietanki. Mieszać łyżką.
  • By na budyniu nie utworzył się nieatrakcyjny kożuch, należy nakryć garnek folią spożywczą tak by dotykała masy.
Owoce
  • Jeśli wymieszamy truskawki z dobrej jakości octem balsamicznym i cukrem pudrem, staną się pięknie, szkliste i błyszczące, a ich smak jedynie na tym zyska.
  • Najszybszym i najskuteczniejszym sposobem uzyskania cieńkiej skórki z cytryny lub pomarańczy jest obranie owocu obieraczką do jarzyn.
Pieczenie
  • Jeśli spiekł Ci się wierzch, a przepis przewiduje długotrwałe pieczenie, przykryj wypiek folią aluminiową - dzięki temu wierzch nie będzie się dalej rumienił, a środek dopiecze się jak należy.
Przechowywanie
  • Kruche ciasto najlepiej przechowuje się w chłodnym miejscu, lecz nie w lodówce - gdyż zawilgotnieje. Najlepiej więc, wszelkie tarty i mazurki przygotowywać na kilka godzin przed podaniem i trzymać je w spiżarni lub na chłodnym parapecie okna.
Smażenie
  • By równomiernie usmażyć naleśniki i uzyskać ładny złoty kolor, należy ustawić palnik na około 60% mocy i dobrze nagrzać patelnię. Jeśli ciasto smaży się nierówno (naleśniki miejscami się przypalają, a w innych są blade) oznacz to, że temperatura smażenia jest zbyt wysoka.